Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Абсент, абсенты, абсента, абсентов, абсенту, абсентам, абсент, абсенты, абсентом, абсентами, абсенте, абсентах
абсе́нт
-а, м.
Спиртной напиток, настоянный на полыни.
Сменившись с вахты, мы сидим в своем кубрике за общим столом, пьем абсент, которым запаслись на берегу. Новиков-Прибой, Море зовет.
[франц. absinthe]
абсе́нт
АБСЕНТ [сэ], -а; м. [франц. absinthe]. Крепкий алкогольный напиток, приготовленный из виноградного спирта, настоянного на полыни и анисе.
АБС’ЕНТ [сэ], абсента, ·муж. (·франц. absinthe, ·первонач. полынь). Полынная водка.
< абрисный