Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Амарантовый, амарантовая, амарантовое, амарантовые, амарантового, амарантовой, амарантового, амарантовых, амарантовому, амарантовой, амарантовому, амарантовым, амарантовый, амарантовую, амарантовое, амарантовые, амарантового, амарантовую, амарантовое, амарантовых, амарантовым, амарантовой, амарантовою, амарантовым, амарантовыми, амарантовом, амарантовой, амарантовом, амарантовых, амарантов, амарантова, амарантово, амарантовы, амарантовее, поамарантовее, амарантовей, поамарантовей