БЕФСТРОГАНОВ

Значение в Малом Академическом Словере (МАС)

бефстро́ганов

нескл., м.

Мясное блюдо из мелких кусочков скобленого или нарезанного мяса в соусе.

[От франц. bœuf — говядина и фамилии Строганов]

Значение в толковом словаре Ожегова

БЕФСТРОГАНОВ, а, м., только ед. Кушанье из мелких кусочков мяса, тушённых в сметане.

Значение в толковом словаре Кузнецова

бефстро́ганов

БЕФСТРОГАНОВ -а; мн. нет; м. [от франц. boeuf — говядина]. Кушанье из мелких кусочков нарезанного мяса, тушённого в сметанном соусе. Порция бефстроганова. Приготовить б. ● Буквально: мясо по-строгановски. По фамилии графа А.С. Строганова (1733 — 1811).

Значение в этимологическом словаре Крылова

Строгановы – старинная русская фамилия, которую носили несколько поколений графов Строгановых. Один из графов был большим гурманом (любителем вкусно поесть), именно ему и принадлежит рецепт приготовления блюда, которое называется бефстроганов, то есть "говядина (французское boef, ведь русская аристократия знала французский подчас лучше своего родного, русского) по-строгановски".

Значение в этимологическом словаре Семёнова

Французское – boeuf (говядина, мясо).

Слово «бефстроганов» было образовано в XIX в. путем сращения французского boeuf (bef) и русской фамилии Строганов. Французское boeuf восходит к английскому beef – «бык», «говядина», «мясо».

Строгановы – известная русская фамилия графского рода. По преданию, рецепт «мяса по-строгановски» (тонко нарезанные отбивные кусочки жареного мяса) появился тогда, когда один из братьев Строгановых – Григорий Александрович – стал совсем старым и не мог тщательно пережевывать излюбленные мясные блюда.

Синонимы слова "бефстроганов":

сущ., кол-во синонимов: 1

• кушанье