Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Бордо
бордо́
1)
нескл., ср.
Сорт красного вина.
[франц. bordeaux]
2)
неизм. прил.
Темно-красный, цвета красного вина.
Платье цвета бордо. Шляпа бордо.
БОРДО, неизм. и БОРДОВЫЙ, ая, ое. Тёмно-красный.
бордо́
БОРДО неизм.; ср. [франц. bordeaux] Сорт красного вина; вино такого сорта. ● От названия г. Бордо во Франции.
БОРД’О, нескл., ср. Сорт красного вина. (По названию ·франц. города Bordeaux.)
Так называют вино и цвет. Заимствовано из французского вначале только как название вина. Французское bordeaux буквально значит "вино из города Бордо" (Франция). Значение "темно-красный цвет" является производным от "цвета вина бордо".