Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Борщевик, борщевики, борщевика, борщевиков, борщевику, борщевикам, борщевик, борщевики, борщевиком, борщевиками, борщевике, борщевиках
борщеви́к
БОРЩЕВИК -а; м. Крупное травянистое растение сем. зонтичных (стебли и листья используются для фуража и в медицине).