Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Вальдшнеп, вальдшнепы, вальдшнепа, вальдшнепов, вальдшнепу, вальдшнепам, вальдшнепа, вальдшнепов, вальдшнепом, вальдшнепами, вальдшнепе, вальдшнепах
ва́льдшнеп
-а, м.
Лесная птица с рыжевато-бурым оперением; лесной кулик.
Вальдшнеп, красиво наклонив свой длинный нос, плавно вылетает из-за темной березы навстречу вашему выстрелу. Тургенев, Ермолай и мельничиха.
[нем. Waldschnepfe]
ВАЛЬДШНЕП, а, м. Крупная лесная птица, родственная бекасу и кулику.
| прил. вальдшнепиный, ая, ое.
вальдшне́п
ВАЛЬДШНЕП [нэ], -а; м. [нем. Waldschnepfe] Лесная птица с рыжевато-бурым оперением; лесной кулик.
В’АЛЬДШНЕП, вальдшнепа, ·муж. (·нем. Waldschnepfe) (зоол.). Лесная птица отряда куликов, красновато-бурого цвета с пестринками. Охота на вальдшнепов.
Заимствовано из немецкого, где Waldschnepfe (или Waldschneppe в диалектах) образовано путем сложения слов Wald – "лес" и Schnepfe (Schneppe) – "бекас".