Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Глазунья, глазуньи, глазуньи, глазуний, глазунье, глазуньям, глазунью, глазуньи, глазуньей, глазуньею, глазуньями, глазунье, глазуньях
глазу́нья
-и, род. мн. -ний, дат. -ньям, ж.
Яичница, в которой желток не смешан, не сболтан с белком.
ГЛАЗУНЬЯ, и, род. мн. ний, ж. Яичница, в к-рой желток не сболтан с белком.
глазу́нья
ГЛАЗУНЬЯ -и; мн. род. -ний, дат. -ньям; ж. Яичница, в которой желток зажаривают целиком, не смешивая с белком. Сделать, подать на завтрак глазунью. Г. на сале. Г. с ветчиной, со свининой.
ГЛАЗ’УНЬЯ, глазуньи, род. мн. глазуний, ·жен. Яичница из цельных яиц, выпущенных на сковородку (·срн. болтушка во 2 ·знач. ). Вам какую яичницу: глазунью или болтушку?
Это название одного из видов яичницы дано по внешнему сходству желтка с органом зрения.