Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Заточник, заточники, заточника, заточников, заточнику, заточникам, заточника, заточников, заточником, заточниками, заточнике, заточниках
зато́чник
ЗАТОЧНИК -а; м. Рабочий, занимающийся заточкой чего-л.
◁ Заточница, -ы; ж. Разг.