Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Информант, информанты, информанта, информантов, информанту, информантам, информанта, информантов, информантом, информантами, информанте, информантах
информа́нт
-а, м.
Тот, кто поставляет какую-л. информацию в виде ответов на вопросы исследователя.
информа́нт
ИНФОРМАНТ -а; м. Спец. Тот, кто поставляет какую-л. информацию в виде ответов на вопросы исследователя. Сведения, полученные от информантов.