Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Кальян, кальяны, кальяна, кальянов, кальяну, кальянам, кальян, кальяны, кальяном, кальянами, кальяне, кальянах
калья́н
-а, м.
Прибор для курения табака у восточных народов, в котором табачный дым очищается, проходя через сосуд с водой.
[Наир-хан] говорил, затягиваясь и прислушиваясь, как булькает вода в кальяне. Тихонов, Роза.
[перс. kaljan]
КАЛЬЯН, а, м. Восточный курительный прибор, в к-ром табачный дым охлаждается и очищается, проходя через воду. Курить к.
| прил. кальянный, ая, ое.
калья́н
КАЛЬЯН -а; м. [перс. kaljān] Прибор для курения табака у восточных народов, в котором табачный дым очищается, проходя через сосуд с водой. Курить к.
КАЛЬ’ЯН, кальяна, ·муж. (·перс. ). Восточный курительный прибор, посредством которого табачный дым пропускается через воду и охлаждается. «Склонясь в дыму кальяна на цветной диван...» Лермонтов.