Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Колбасник, колбасники, колбасника, колбасников, колбаснику, колбасникам, колбасника, колбасников, колбасником, колбасниками, колбаснике, колбасниках
колба́сник
-а, м.
1.
Специалист колбасного производства.
2. устар.
Тот, кто изготовляет и продает колбасы.
КОЛБАСНИК, а, м. Мастер, изготовляющий колбасы, а также (в старое время) торгующий ими.
| ж. колбасница, ы.
колба́сник
КОЛБАСНИК -а; м.
1. Специалист колбасного производства.
2. Устар. Тот, кто изготовляет и продаёт колбасы.
КОЛБ’АСНИК, колбасника, ·муж.
1. Лицо, выделывающее колбасы или торгующее колбасами.
2. Устарелая бранная кличка немца (·прост. ).
< колбаска