Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Корица, корицы, корицы, кориц, корице, корицам, корицу, корицы, корицей, корицею, корицами, корице, корицах
кори́ца
-ы, ж.
Высушенная кора тропических коричных деревьев сем. лавровых (употребляется как пряность, а также в медицине).
КОРИЦА, ы, ж. Высушенная кора ветвей нек-рых тропических деревьев сем. лавровых, употр. как пряность.
| прил. коричный, ая, ое.
кори́ца
КОРИЦА -ы; ж. Высушенная кора тропических коричных деревьев или кустарников сем. лавровых (употребляется как пряность, а также в медицине). Натолочь корицы. Печенье с корицей.
◁ Коричный, -ая, -ое. К-ое дерево. К-ое масло.
КОР’ИЦА, корицы, мн. нет, ·жен. Высушенная душистая кора некоторых тропических растений семейства лавровых, употр. как пряность.
Вероятно, образовано в старославянском от кора с помощью уменьшительного суффикса. Буквально – "маленькая корочка".