Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Косторез, косторезы, костореза, косторезов, косторезу, косторезам, костореза, косторезов, косторезом, косторезами, косторезе, косторезах
косторе́з
-а, м.
Мастер резьбы по кости.
КОСТОРЕЗ, а, м. Художник, занимающийся резьбой по кости.
косторе́з
КОСТОРЕЗ -а; м. Мастер резьбы по кости.