Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Макадам, макадамы, макадама, макадамов, макадаму, макадамам, макадам, макадамы, макадамом, макадамами, макадаме, макадамах
МАКАД’АМ, макадама, ·муж. (спец.).
1. Шоссе из мелкого щебня.
2. Щебень для мостовых, шоссе. (По имени изобретателя такого шоссе, ·англ. инженера Mac Adam).