Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Маштак, маштаки, маштака, маштаков, маштаку, маштакам, маштака, маштаков, маштаком, маштаками, маштаке, маштаках
машта́к
-а, м.
Небольшая плотная лошадь.
[Дежурный по конюшне] вывел буланого вислозадого маштака, славившегося --- резвостью. Шолохов, Поднятая целина.
МАШТАК, а, м. (обл.). Малорослая лошадка.
машта́к
МАШТАК -а; м. Проф. Небольшая плотная лошадь. Оседлать маштака.