Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Остистость, остистости, остистости, остистостей, остистости, остистостям, остистость, остистости, остистостью, остистостями, остистости, остистостях
ости́стость
-и, ж.
Свойство по знач. прил. остистый.
Остистость колоса. Остистость меха.
ОСТ’ИСТОСТЬ, остистости, мн. нет, ·жен. (спец.). ·отвлеч. сущ. к остистый. Остистость пшеницы. Остистость меха.