Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Пахтальщик, пахтальщики, пахтальщика, пахтальщиков, пахтальщику, пахтальщикам, пахтальщика, пахтальщиков, пахтальщиком, пахтальщиками, пахтальщике, пахтальщиках
П’АХТАЛЬЩИК, пахтальщика, ·муж. (спец.). Занимающийся пахтанье масла.