Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Пейсы, пейсов, пейсам, пейсы, пейсами, пейсах
пе́йсы
-ов, мн. (ед. пейс, -а, м.).
Длинные пряди волос у висков, оставленные неподстриженными (у евреев, придерживающихся патриархальных обычаев).
Евреи кучками стояли на улице, в хвостатых меховых шапках, с пейсами до плеч. Куприн, Прапорщик армейский.
[др.-евр.]
пе́йсы
ПЕЙСЫ -ов; мн. (ед. пейс, -а; м.). У верующих евреев: длинные, доходящие до плеч, пряди волос с висков.
П’ЕЙСЫ, пейсов, ед. пейс, пейса, ·муж. (·др.-евр. ). Длинные, неподстриженные пряди волос у висков (у патриархальных евреев).