Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Пересол, пересолы, пересола, пересолов, пересолу, пересолам, пересол, пересолы, пересолом, пересолами, пересоле, пересолах
пересо́л
-а, м.
Действие по глаг. пересолить—пересаливать (в 1 знач.).
[Лиля и Струмилин] язвили по адресу повара-толстяка, который после выходного дня то пересолом, то недосолом давал знать, как прошло у него воскресенье. Лазутин, Суд идет.
||
Излишек соли в чем-л.
Капуста с пересолом.
□
Недосол на столе, а пересол на спине. Пословица.
пересо́л
ПЕРЕСОЛ -а; м. к Пересолить — пересаливать (1 зн.). // Излишек соли в чём-л. Капуста с пересолом. * Недосол на столе, а пересол на спине (Посл.).
ПЕРЕС’ОЛ, пересола, мн. нет, ·муж.
1. Действие и состояние по гл. пересолить-пересаливать 2; избыток соли, солености в чем-нибудь (спец.). «Недосол на столе, а пересол на спине.» посл. (см. недосол). Огурцы с пересолом.
2. перен. Чрезмерность, крайность в чем-нибудь (·разг. ). Пересол в шутках.