Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
1. пересолить, пересолю, пересолим, пересолишь, пересолите, пересолит, пересолят, пересоля, пересолил, пересолила, пересолило, пересолили, пересоли, пересолите, пересоливший, пересолившая, пересолившее, пересолившие, пересолившего, пересолившей, пересолившего, пересоливших, пересолившему, пересолившей, пересолившему, пересолившим, пересоливший, пересолившую, пересолившее, пересолившие, пересолившего, пересолившую, пересолившее, пересоливших, пересолившим, пересолившей, пересолившею, пересолившим, пересолившими, пересолившем, пересолившей, пересолившем, пересоливших, пересоленный, пересоленная, пересоленное, пересоленные, пересоленного, пересоленной, пересоленного, пересоленных, пересоленному, пересоленной, пересоленному, пересоленным, пересоленный, пересоленную, пересоленное, пересоленные, пересоленного, пересоленную, пересоленное, пересоленных, пересоленным, пересоленной, пересоленною, пересоленным, пересоленными, пересоленном, пересоленной, пересоленном, пересоленных, пересолен, пересолена, пересолено, пересолены 2. пересолить, пересолю, пересолим, пересолишь, пересолите, пересолит, пересолят, пересоля, пересолил, пересолила, пересолило, пересолили, пересоли, пересолите, пересоливший, пересолившая, пересолившее, пересолившие, пересолившего, пересолившей, пересолившего, пересоливших, пересолившему, пересолившей, пересолившему, пересолившим, пересоливший, пересолившую, пересолившее, пересолившие, пересолившего, пересолившую, пересолившее, пересоливших, пересолившим, пересолившей, пересолившею, пересолившим, пересолившими, пересолившем, пересолившей, пересолившем, пересоливших, пересоленный, пересоленная, пересоленное, пересоленные, пересоленного, пересоленной, пересоленного, пересоленных, пересоленному, пересоленной, пересоленному, пересоленным, пересоленный, пересоленную, пересоленное, пересоленные, пересоленного, пересоленную, пересоленное, пересоленных, пересоленным, пересоленной, пересоленною, пересоленным, пересоленными, пересоленном, пересоленной, пересоленном, пересоленных, пересолен, пересолена, пересолено, пересолены
пересоли́ть
-солю, -солишь и -солишь; прич. страд. прош. пересоленный, -лен, -а, -о; сов.
(несов. пересаливать).
1. перех.
Положить слишком много соли во что-л., больше, чем нужно.
Пересолить суп.
□
С первого же глотка пирог показался ему пресным. Он посолил его и тотчас же сердито отодвинул, так как пирог был пересолен. Чехов, Учитель.
2. перен. разг.
Перейти границу, меру в чем-л.; переборщить.
Тимофей проговорил последние слова робко, думая, не пересолил ли он, называя подрядчика высокоблагородием. Каронин-Петропавловский, Рассказы о пустяках.
[Басов:] Ну, скажите, просто, мол, хотел пошутить, развеселить и — пересолил. М. Горький, Дачники.
ПЕРЕСОЛИТЬ, олю, олишь и олишь; оленный; сов.
1. что. Положить слишком много соли во что-н. П. суп.
2. перен. Перейти меру, границу в чёмн. (разг.). П. в шутках.
| несов. пересаливать, аю, аешь.
| сущ. пересол, а, м. (к 1 знач.). Недосол на столе, а п. на спине (посл.).
пересоли́ть
ПЕРЕСОЛИТЬ -солю, -солишь и -солишь; пересоленный; -лен, -а, -о; св.
1. что. Положить слишком много соли во что-л., больше, чем нужно. П. суп.
2. Разг. Перейти границу, меру в чём-л.; переборщить. Хотел пошутить, развеселить и — пересолил.
◁ Пересаливать, -аю, -аешь; нсв. Пересаливаться, -ается; страд. Пересаливание, -я; ср.
ПЕРЕСОЛ’ИТЬ, пересолю, пересолишь, ·совер. (к пересаливать2).
1. что. Положить слишком много соли во что-нибудь. Пересолить суп.
2. что. Посолить всё, много чего-нибудь. Пересолить все грибы.
3. перен., ·без·доп. Сделать или сказать более, чем нужно, перестараться, перейти какие-нибудь границы в чем-нибудь (·разг. ·фам. ). Пересолить в шутках. «Осторожность никогда не лишняя, но не слишком ли уж ты пересолил?» Салтыков-Щедрин.