Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Перестой, перестои, перестоя, перестоев, перестою, перестоям, перестой, перестои, перестоем, перестоями, перестое, перестоях
пересто́й
-я, м. спец.
Состояние по глаг. перестоять (во 2 знач.)
и по знач. глаг. перестояться.
Дни стояли жаркие. Пшеница поспела вся разом и тяжело клонилась тучным восковым колосом. Она грозила перестоем. Наседкин, Большая семья.
пересто́й
ПЕРЕСТОЙ -я; м. Спец. к Перестоять (2 зн.) и Перестояться.
ПЕРЕСТ’ОЙ, перестоя, мн. нет, ·муж. (спец.). Состояние чего-нибудь, перестоявшего (см. перестоять в 1 ·знач. ). Рожь при перестое осыпается. Перестой вина.