Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Подбойщик, подбойщики, подбойщика, подбойщиков, подбойщику, подбойщикам, подбойщика, подбойщиков, подбойщиком, подбойщиками, подбойщике, подбойщиках
ПОДБ’ОЙЩИК, подбойщика, ·муж. (·обл., ·сапож. ). Подмастерье, пришивающий подошвы, прибивающий подметки, набойки.
| То же, что холодный сапожник (см. холодный).