Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Провесной, провесная, провесное, провесные, провесного, провесной, провесного, провесных, провесному, провесной, провесному, провесным, провесной, провесную, провесное, провесные, провесного, провесную, провесное, провесных, провесным, провесной, провесною, провесным, провесными, провесном, провесной, провесном, провесных, провесна, провесно, провесны, провеснее, попровеснее, провесней, попровесней
провесно́й
-ая, -ое и провесный, -ая, -ое.
Просушенный на воздухе, провяленный.
В кладовой к потолку привешены были окорока, --- головы сахару, провесная рыба. И. Гончаров, Обломов.
[Ароматов] принялся разводить на своем очаге огонь, чтобы угостить меня вновь изобретенным им кушаньем из провесной свинины с какими-то травами и кореньями. Мамин-Сибиряк, Золотуха.
провесно́й
ПРОВЕСНОЙ -ая, -ое. Просушенный на воздухе, провяленный после засолки. П-ая сельдь. П-ая свинина. П-ая ветчина.
ПРОВЕСН’ОЙ, провесная, провесное (·обл.), и ПРОВЕСНЫЙ, провесная, провесное (·торг. ). Вяленый или просушенный на воздухе. Провесная рыба.