Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Пряничник, пряничники, пряничника, пряничников, пряничнику, пряничникам, пряничника, пряничников, пряничником, пряничниками, пряничнике, пряничниках
пря́ничник
ПРЯНИЧНИК -а; м. Человек, пекущий или продающий пряники.
ПР’ЯНИЧНИК [шн], пряничника, ·муж. (·разг. ).
1. Пекарь по выпечке, изготовлению пряников (спец.).
2. Торговец пряниками.