Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Псарь, псари, псаря, псарей, псарю, псарям, псаря, псарей, псарём, псарями, псаре, псарях
-я, м.
Надсмотрщик за охотничьими собаками.
Мимо куста проезжали псари с собаками на ременных сворках. Злобин, Степан Разин.
ПСАРЬ, я, м. Слуга на псарне, ухаживающий за собаками и участвующий в охоте. Жалует царь, да не жалует п. (посл. о том, что расположение к кому-н. лица вышестоящего часто пересиливается нерасположением его подчинённого).
| прил. псарский, ая, ое.
ПСАРЬ -я; м. Слуга на псарне, ухаживающий за собаками и участвующий в охоте. * Жалует царь, да не жалует псарь (Посл.).
ПСАРЬ, псаря, ·муж. (·ист. ). Лицо, приставленное для наблюдения за охотничьими собаками. «Жалует царь, да не милует псарь.» (посл.) «Псари в охотничьих уборах.» Пушкин.
< псарский