Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Сапсан, сапсаны, сапсана, сапсанов, сапсану, сапсанам, сапсана, сапсанов, сапсаном, сапсанами, сапсане, сапсанах
сапса́н
-а, м.
Крупная хищная птица сем. соколиных.
Сокол сапсан бьет сверху летящее стадо уток. Пржевальский, Путешествие в Уссурийском крае.
САПСАН, а, м. Хищная птица сем. соколиных, род сокола. Ловчий с. Охота с сапсаном. Вольерное разведение сапсанов.
сапса́н
САПСАН -а; м. Крупная хищная птица сем. соколиных. Сокол-сапсан.