Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Струнник, струнники, струнника, струнников, струннику, струнникам, струнника, струнников, струнником, струнниками, струннике, струнниках
СТР’УННИК, струнника, ·муж. Музыкант на струнном щипковом инструменте.