Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Фиеста, фиесты, фиесты, фиест, фиесте, фиестам, фиесту, фиесты, фиестой, фиестою, фиестами, фиесте, фиестах
фие́ста
ФИЕСТА -ы; ж. В испаноязычных странах: праздник; карнавал. // Красочное яркое празднество. Устроить фиесту. Воздушная ф. (запуск воздушных шаров).