Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Херес, хересы, хереса, хересов, хересу, хересу, хересам, херес, хересы, хересом, хересами, хересе, хересах
хе́рес
-а (-у), м.
Сорт крепкого виноградного вина.
[исп. jerez]
ХЕРЕС, а (у), м. Сорт крепкого виноградного вина.
| прил. хересный, ая, ое.
хе́рес
ХЕРЕС -а (-у); м. [исп. jerez] Разновидность белого креплёного вина с низким содержанием сахара. Сухой х. // Вино этого сорта. Выпить хереса. ● По названию испанского города Херес-де-ла-Фронтера (Jeres de la Frontera) в Андалусии, в окресностях которого производится это вино.
◁ Хересный, -ая, -ое. Х. запах. Х-ые дрожжи.
Х’ЕРЕС, хереса, ·муж. Сорт белого виноградного вина. (По названию ·гор. Херес де ла Фронтера в Испании.)