Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Шерхебель, шерхебели, шерхебеля, шерхебелей, шерхебелю, шерхебелям, шерхебель, шерхебели, шерхебелем, шерхебелями, шерхебеле, шерхебелях
шерхе́бель
-я, м.
Рубанок с полукруглым
резцом для первичного, грубого строгания.
Отец ввинчивал доску или брус в свой верстак и строгал. Сначала он строгал шерхебелем, который злобно грыз и скоблил дерево; летели грубые, толстые стружки. Скиталец, Сквозь строй.
[От нем. Schärfhobel]
шерхе́бель
ШЕРХЕБЕЛЬ -я; м. [от нем. Scharfhobel] Рубанок с полукруглым резцом для первичного, грубого строгания.
◁ Шерхебельный, -ая, -ое.
ШЕРХ’ЕБЕЛЬ, шерхебеля, ·муж. (·нем. Scharfhobel). Узкий рубанок с полукруглым железком для грубого строгания.
Заимствование из немецкого, где Scharfhobel образовано сложением слов scharf – "острый" и Hobel – "рубанок".