Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Шматок, шматки, шматка, шматков, шматку, шматкам, шматок, шматки, шматком, шматками, шматке, шматках
шмато́к
-тка, м. прост.
То же, что шмат.
— Прибежала оттуда — лица на ней нет, вся рубаха в шматки растерзана. Куприн, Олеся.
Напившись и закусив шматком сала, я поднялся и направился туда, где возле пленника толпилась кучка красноармейцев. Гайдар, Школа.
ШМАТОК, тка, м. (прост.). Кусок (чего-н. отломанного, отрезанного), ломоть. Ш. сала, мяса.
шмато́к
ШМАТОК -тка; м. Разг.-сниж. = Шмат.
ШМАТ’ОК, шматка, ·муж. (от ·польск. szmat — Кусок) (·прост. ). Кусок, лоскут, сгусток. Шматок сала. «Откинулся на спину, глухо кашляя и выплевывая изо рта целые шматки крови.» М.Горький.