Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Шубник, шубники, шубника, шубников, шубнику, шубникам, шубника, шубников, шубником, шубниками, шубнике, шубниках
Ш’УБНИК, шубника, ·муж. (спец.). Специалист по шитью шуб, тулупов, преим. нагольных, скорняк.