Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Арбуз, арбузы, арбуза, арбузов, арбузу, арбузам, арбуз, арбузы, арбузом, арбузами, арбузе, арбузах
арбу́з
-а, м.
1.
Растение сем. тыквенных, с лежачими стеблями и крупными плодами, культивируемое на бахчах.
2.
Крупный круглый плод этого растения.
[Семен] бьет его с размаху о колено. Арбуз раскалывается пополам, брызжет алая сахарная мякоть, льется сахарный сок. Арамилев, За дрофами.
АРБУЗ, а, м. Бахчевое растение сем. тыквенных с большими шарообразными сладкими плодами, а также плод его.
| прил. арбузный, ая, ое.
арбу́з
АРБУЗ -а; м. [от тат. karpuz]. Стелющееся растение сем. тыквенных, культивируемое на бахчах. // Крупный шарообразный плод этого растения с ярко-красной сочной мякотью.
◁ Арбузик, -а; м. Уменьш.-ласк. Арбузище, -а; м. Увелич. Арбузный, -ая, -ое. А-ая корка. А-ые семечки. А-ые цукаты.
АРБ’УЗ, арбуза, ·муж. (·перс. harbuza — дыня). Большой, круглый, сочный, сладкий плод огородного растения из семейства тыквенных. «У всякого свой вкус: кто любит дыню, кто арбуз.» погов.
Заимствовано из татарского, а восходит к персидскому харбуза, буквально означающему – "ослиный огурец".
Персидское – xarbuza (арбуз, дыня).
В русском языке слово «арбуз» известно с XV в.
Данное слово является восточным заимствованием, как и в некоторых других славянских языках: болгарском, сербохорватском.
В восточных языках слово широко распространено: турецкое karpuz (арбуз), казахско-татарское карбыз (арбуз), персидское xarbuza (арбуз, дыня) и многих других.
В русский язык слово попало из тюрских, вероятнее – из татарского, и изначально в форме с «х» – харпуз, где, как и в других восточных языках, восходит к персидскому xarbuza – «дыня», а дословно – «ослиный огурец», образованному от хег (хага) – «осел» и bucina – «огурец».
Из восточных языков, через русский, татарский и арабские языки, слово распространилось в западноевропейские: немецкий, английский, французский и т.д.
Производное: арбузный.