Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Бифштекс, бифштексы, бифштекса, бифштексов, бифштексу, бифштексам, бифштекс, бифштексы, бифштексом, бифштексами, бифштексе, бифштексах
бифште́кс
-а, м.
Жареный кусок говядины (из средней части хребта туши).
[англ. beefsteaks (мн. ч.)]
БИФШТЕКС [тэ], а, м. Жареный кусок говядины.
бифште́кс
БИФШТЕКС [тэ], -а; м. [англ. beefsteacs] Жареный кусок говяжьего филе (из средней части туши). Натуральный б. Рубленый б. (приготовленный из измельчённого мяса).
БИФШТ’ЕКС [тэ], бифштекса, ·муж. (·англ. мн. beefsteaks, ·букв. куски говядины) (кул.). Вид жаркого, толстый кусок говяжьего филе, обжаренный на сковороде.
Для тех, кто знает английский язык, объяснение этого слова не составит труда: оно заимствовано из английского, где образовано из составляющих beef (мясо, говядина) и steak (ломоть, кусок).