Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Водорез, водорезы, водореза, водорезов, водорезу, водорезам, водорез, водорезы, водорезом, водорезами, водорезе, водорезах
ВОДОРЕЗ
1. ВОДОРЕЗ, -а; м. Мор. Часть носовой оконечности судна (форштевня), рассекающая воду.
2. ВОДОРЕЗ, -а; м. Южная морская птица, которая при охоте на рыбу летит низко над водой и рассекает клювом её поверхность.
ВОДОР’ЕЗ, водореза, ·муж. (мор.). Край носовой части судна, которым судно на ходу рассекает воду.