Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Волнушка, волнушки, волнушки, волнушек, волнушке, волнушкам, волнушку, волнушки, волнушкой, волнушкою, волнушками, волнушке, волнушках
ВОЛНУШКА, и, ж. Съедобный пластинчатый гриб со светлой шляпкой.
волну́шка
ВОЛНУШКА -и; мн. род. -шек, дат. -шкам; ж. Съедобный пластинчатый гриб с махровым краем розовой шляпки (употребляется в пищу в солёном виде).
◁ Волнуха, -и; ж. Разг. = Волнушка.
Собственно русское образование от старинного существительного волна в значении "шерсть". Название свое этот гриб получил по ворсистой поверхности шляпки.