Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Гольё, голья, голья, голей, голью, гольям, гольё, голья, гольём, гольями, голье, гольях
-я, ср. спец.
1.
Части мясной туши — конечности и внутренности животного.
2.
Кожа, подготовленная к дублению.
ГОЛЬЁ, я, ср. (спец.).
1. Внутренности и конечности мясной туши.
2. Очищенная от волоса шкура, подготавливаемая к дублению.
| прил. гольевой, ая, ое.