Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
1. гуляш, гуляши, гуляша, гуляшей, гуляшу, гуляшам, гуляш, гуляши, гуляшем, гуляшами, гуляше, гуляшах 2. гуляш, гуляши, гуляша, гуляшей, гуляшу, гуляшам, гуляш, гуляши, гуляшом, гуляшами, гуляше, гуляшах
гуля́ш
-а и -а, м.
Кушанье из кусочков мяса, тушенных с пряностями.
[венг. hulas]
ГУЛЯШ, а, м. Кушанье из кусочков мяса в соусе.
| прил. гуляшный, ая, ое.
гуля́ш
ГУЛЯШ -а; (реже) -а; м. [от венг. gulyās — пастух коров]. Кушанье из мелких кусочков мяса, тушённого в соусе. Взять порцию гуляша. Подать к гуляшу картофель.
ГУЛ’ЯШ, гуляша, ·муж. (·венг. hulas) (кул.). Венгерское национальное мясное блюдо.
Это название мясного блюда, как и само блюдо, заимствовано из Венгрии: gulas в венгерском языке имеет такое же значение.