Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Еврейство, еврейства, еврейства, еврейств, еврейству, еврействам, еврейство, еврейства, еврейством, еврействами, еврействе, еврействах
евре́йство
-а, ср., собир. Евреи.
евре́йство
ЕВРЕЙСТВО -а; ср. собир. = Евреи.
ЕВР’ЕЙСТВО, еврейства, мн. нет, ср. (·книж. ).
1. собир. Еврейский народ, евреи.
2. Характерные черты и свойства евреев.