Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Ессентуки, ессентуков, ессентукам, ессентуки, ессентуками, ессентуках
ЕССЕНТУКИ, ов. Минеральная лечебная вода.
ЕССЕНТУК’И, ессентуков, ед. нет (·разг. ). Соляно-щелочная минеральная лечебная вода. Полстакана ессентуков. (От названия города и курорта Ессентуки на Кавказе.)
< есмь