Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Жёсткость, жёсткости, жёсткости, жёсткостей, жёсткости, жёсткостям, жёсткость, жёсткости, жёсткостью, жёсткостями, жёсткости, жёсткостях
-и, ж.
Свойство по знач. прил. жесткий.
Жесткость мяса. Жесткость характера. Жесткость сроков. Жесткость воды.