Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Зайчатина, зайчатины, зайчатины, зайчатин, зайчатине, зайчатинам, зайчатину, зайчатины, зайчатиной, зайчатиною, зайчатинами, зайчатине, зайчатинах
зайча́тина
-ы, ж.
Мясо зайца как пища.
На трех аккуратных берестинках лежали изрядные куски вяленой зайчатины. Б. Полевой, Золото.
ЗАЙЧАТИНА, ы, ж. Мясо зайца как пища.
зайча́тина
ЗАЙЧАТИНА -ы; ж. Мясо зайца. Он не любил зайчатины. Приготовить тушёную зайчатину.