Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Заквашивание, заквашивания, заквашивания, заквашиваний, заквашиванию, заквашиваниям, заквашивание, заквашивания, заквашиванием, заквашиваниями, заквашивании, заквашиваниях
заква́шивание
-я, ср.
Действие по знач. глаг. заквашивать
и состояние по знач. глаг. заквашиваться.
заква́шивание
ЗАКВАШИВАНИЕ -я; ср. к Заквашивать и Заквашиваться. З. капусты.