Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Зеленчак, зеленчаки, зеленчака, зеленчаков, зеленчаку, зеленчакам, зеленчак, зеленчаки, зеленчаком, зеленчаками, зеленчаке, зеленчаках
ЗЕЛЕНЧ’АК,зеленчака, ·муж. (·обл. ).
1. Что-нибудь недозрелое (растение, ягода).
2. Род гриба.