Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Каплун, каплуны, каплуна, каплунов, каплуну, каплунам, каплуна, каплунов, каплуном, каплунами, каплуне, каплунах
каплу́н
-а, м.
Кастрированный петух, откармливаемый на мясо.
[От нем. Kapphahn]
КАПЛУН, а, м. Кастрированный петух, откармливаемый на мясо.
| прил. каплунный, ая, ое.
каплу́н
КАПЛУН -а; м. [от нем. Kapphahn] Кастрированный петух, откармливаемый на мясо.
КАПЛ’УН, каплуна, ·муж. (от ·нем. Kapphahn). Кастрированный и откармливаемый на жаркое петух. Жирный каплун.
Это название кастрированного петуха заимствовано из польского, в котором kaplon – "каплун" восходит к немецкому существительному Kapaun (с тем же значением), являющемуся заимствованием из одного из романских.