Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Карбонар, карбонары, карбонара, карбонаров, карбонару, карбонарам, карбонара, карбонаров, карбонаром, карбонарами, карбонаре, карбонарах
КАРБОН’АР, карбонара, и КАРБОНАРИЙ, карбонария, ·муж. (·итал. carbonaro, ·букв. угольщик) (·ист. ). Член тайной революционной организации, основанной в Италии в начале 19 столетия и прекратившей существование после неудачного восстания во Франции в 1823 ·г.
< карбонад