Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Карбонад, карбонады, карбонада, карбонадов, карбонаду, карбонаду, карбонадам, карбонад, карбонады, карбонадом, карбонадами, карбонаде, карбонадах
карбона́д
-а, м.
Филе молодой свинины, запеченное с чесноком, мускатным орехом.
[франц. carbonade]
КАРБОНАД, а, м. Запечённое свиное филе особого приготовления.
| прил. карбонадный, ая, ое.
карбона́д
КАРБОНАД -а; м. [франц. carbonade] Свиное филе, запечённое с чесноком, мускатным орехом.