Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Ковыль, ковыли, ковыля, ковылей, ковылю, ковылям, ковыль, ковыли, ковылём, ковылями, ковыле, ковылях
ковы́ль
-я, м.
Травянистое степное растение сем. злаков, с длинными остями, покрытыми у некоторых видов пушистыми волосками.
Прямо на восток тянется безграничная, слегка поднимающаяся степь, то желтая от сенокосов ---, то серебристо-серая от ковыля. Гаршин, Медведи.
КОВЫЛЬ, я, м. Степной дикорастущий злак с узкими листьями. Вдали золотится к.
| прил. ковыльный, ая, ое.
ковы́ль
КОВЫЛЬ -я; м. Травянистое степное растение сем. злаков с собранными в пушистые метёлочки цветками. Серебристый к. Порасти ковылём. К. перистый.
◁ Ковыльный, -ая, -ое. К-ые степи.
КОВ’ЫЛЬ, ковыля, мн. нет, ·муж. (бот.). Травянистое степное растение, дающее после цветения и созревания семян очень нежные, пушистые метелочки. «Веют белые султаны, как степной ковыль.» Лермонтов. «Степь раздольная далеко вокруг широко лежит, ковылем-травой расстилается.» А.Кольцов.
Это название растения было, вероятно, заимствовано из тюркских языков. В турецком находим kovalik – "тростник". Сближение с ковылять является народной этимологией.