Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Коллаген, коллагены, коллагена, коллагенов, коллагену, коллагенам, коллаген, коллагены, коллагеном, коллагенами, коллагене, коллагенах
коллаге́н
КОЛЛАГЕН -а; м. [от греч. kolla — клей и genēs — рождающий, рождённый]. Белковое вещество, входящее в состав волокон соединительной ткани (сухожилий, костей).