Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Коптильщик, коптильщики, коптильщика, коптильщиков, коптильщику, коптильщикам, коптильщика, коптильщиков, коптильщиком, коптильщиками, коптильщике, коптильщиках
КОПТ’ИЛЬЩИК, коптильщика, ·муж. (спец.). Рабочий, занимающийся копчением чего-нибудь. Коптильщик рыбы.